Okiem Technologa: Jak zdominować rynek Bubble Waffle z modelem GES 90?

Gofry bąbelkowe to produkt, w którym technologia odgrywa kluczową rolę. W modelu GES 90 marka Roller Grill zastosowała unikalne podejście – podczas gdy większość producentów oferuje tanie urządzenia obrotowe, Roller Grill postawił na masywny odlew żeliwny o wysokiej bezwładności. Dzięki temu GES 90 piecze bąbelki równomiernie z obu stron bez konieczności kłopotliwego obracania maszyny. To ogromna zaleta, która eliminuje najczęstszą awarię w tej kategorii: przecieranie się kabli zasilających w przegubach.

Moje wskazówki dla sukcesu Twoich "Bąbelków":

• Zasada 30 sekund: Bubble Waffle musi być elastyczny, aby dał się zwinąć w rożek. Po wyjęciu gofra z urządzenia, odczekaj około 20-30 sekund na specjalnej podstawce formującej. To czas, w którym struktura ciasta "odpoczywa", stając się chrupiącą na łącznikach, ale pozostając miękką wewnątrz bąbli.
• Ciasto to podstawa: Gofry bąbelkowe wymagają ciasta o nieco wyższej zawartości jaj i odpowiedniej ilości tłuszczu. Dzięki właściwościom żeliwa w GES 90, bąbelki idealnie odchodzą od matrycy, zachowując swój sferyczny, fotogeniczny kształt – co jest kluczowe dla "efektu Instagrama".
• Precyzja termostatu: W przypadku Bubble Waffle sugeruję trzymać temperaturę w okolicach 240-250°C. Wyższe temperatury mogą zbyt szybko "zamknąć" gofra, co utrudni jego późniejsze zwijanie bez pękania.

Werdykt technologa: Model GES 90 to inwestycja w spokój i wysoką marżę. Jeśli Twój punkt opiera się na Bubble Waffle, nie możesz pozwolić sobie na przestoje wynikające z awarii mechanizmów obrotowych. To żeliwne urządzenie jest po prostu nie do zdarcia.

– Tomasz, Technolog ds. Wyposażenia Gastronomii w Best Grill