Jakość potraw smażonych w głębokim tłuszczu to wizytówka Twojego lokalu. Przestrzeganie poniższych pięciu zasad, opracowanych przez technologów Roller Grill, gwarantuje idealną chrupkość produktów, pełne bezpieczeństwo personelu (HACCP) oraz radykalne wydłużenie żywotności frytury, co bezpośrednio przekłada się na niższy Food Cost.
Frytownice Roller Grill posiadają tzw. Zimną Strefę pod grzałkami. Nigdy nie ładuj koszyka do pełna ponad poziom oleju. Resztki opadającej panierki muszą swobodnie opadać na dno, gdzie temperatura jest niższa. Zapobiega to ich węglaniu i czernieniu oleju. Nie mieszaj produktów gwałtownie – pozwól fizyce działać.
Aby uniknąć efektu "gotowania się" frytek w tłuszczu, przestrzegaj zasady objętości: objętość zamrożonego produktu nie powinna przekraczać 1/10 objętości rozgrzanego oleju. Jeśli wrzucisz zbyt dużo, temperatura gwałtownie spadnie poniżej 140°C. Pory produktu nie zamkną się na czas, a potrawa stanie się ciężka i nasiąknięta tłuszczem.
Jeśli Twoja frytownica posiada kranik spustowy (np. seria MF lub FD), używaj go po każdej zmianie! Zlewaj olej, gdy ma bezpieczną temperaturę ok. 60°C (jest wtedy rzadki) przez filtr stożkowy (papierowy) do metalowego wiadra. Usunięcie mikrozawiesin z mąki i przypraw wydłuży przydatność oleju nawet dwukrotnie.
Dolewanie świeżego oleju do brudnej frytownicy niszczy go w kilka godzin (efekt autooksydacji). Po zlaniu oleju, zdemontuj panel sterowania z grzałkami. Pustą, stalową komorę (szczególnie bezszwową z serii FD) umyj dokładnie płynem odtłuszczającym lub w zmywarce gastronomicznej. Dokładnie wysusz zbiornik przed ponownym wlaniem oleju – woda to największy wróg wrzącego tłuszczu!
Nie smaż wszystkiego na "maksimum". Przegrzewanie oleju powyżej 190°C (punkt dymienia) nieodwracalnie niszczy jego strukturę chemiczną.